工作原理是将经拌面机拌合好的面，在电机和减速机的作用下，带动面辊转动，并将面挤压成面片，再经过机头的切面***将面片进行切条，这时就成了面条。
　　面条的形状由面***规格决定，常用的规格有：1.5mm圆***、2mm方***、4mm方***、8mm方***，还有20mm的方***，这些规格的面***都可以安装到面条机上，更换面***也很方便，可以做出多种规格的面条。